杏仁脆饼

爱吃蛋糕的我，自从学会烘焙后，时常自己做来吃。但是蛋糕饼干是高热量的食物，对于体质容易胖的我来说真的很烦恼。我一直很想做健康点的蛋糕饼干。机缘巧合，某一天在书局等朋友是买下了蓝赛珍的食谱。于是找到了这个健康的杏仁脆饼。原来没有油和蛋黄也可以做饼干。

这饼干的口感脆脆的，夹着果仁的香味很好吃。

这饼干烘熟后（大约三十分钟），要放入冰箱冷藏1到2天再1切片烘

材料：

3粒蛋白

100克幼糖 （我放70克）

120克面粉

120杏仁（我放核桃）

1）将蛋白打至松白，徐徐加入幼糖打至硬。

2）轻轻拌入面粉和杏仁。

3）准备一个20cm x 30cm/8寸 x 4寸之长形烘盘，怕铺上纸，倒入蛋白料，送入预热烤箱用180度（我用110度）之火度烘约30分钟至微黄及熟，取出待冷，盖好放入冰箱冷藏1-2天。
4）用利刀切成薄片，排在铺上纸的烘盘上用130度（我用60度）之火度烘至干及脆，约45分钟至一小时。
5）取出待冷，装罐。